할머니도 놀란 동치미 맛의 비밀, 뉴슈가의 마법

안녕하세요! 오늘은 겨울철 최고의 별미, 시원한 동치미 담그는 법을 알려드릴게요. 제가 3대째 내려오는 비법으로 담근 동치미는 많은 분들께서 "이렇게 맛있는 동치미는 처음"이라는 찬사를 보내주셨답니다.

재료 준비하기

기본 재료

절임용 소금

양념물 재료

동치미용 무는 일반 무보다 작은 것을 골라주세요. 크기는 세로 길이 기준 10-15cm 정도가 적당해요. 무가 너무 크면 맛이 배는 시간이 오래 걸리니까요.

무청이 달린 바로 아래쪽을 잘라내고, 잔뿌리는 과도로 깔끔하게 제거해주세요. 수세미로 꼼꼼히 문질러 씻은 후 4-5번 헹궈주세요.

깨끗이 씻은 무에 굵은 소금 30cc를 골고루 뿌려줍니다. 이때 소금을 너무 많이 뿌리면 안 돼요. 시간이 지나면서 무에서 짠맛이 우러나오기 때문이에요.

랩으로 싸서 상온에서 12시간 정도 절여주세요. 8시간쯤 지났을 때 위아래를 한번 뒤집어주면 좋아요.

쪽파는 뿌리를 손질하고 껍질을 벗겨 깨끗이 씻어주세요. 청양고추는 꼭지 부분만 1cm 정도 남기고 잘라주세요. 삭힌 고추 대신 생고추를 써야 간 맞추기가 쉬워요.

통마늘은 꼭지만 제거하고 껍질째로 사용해요. 배는 깨끗이 씻어서 적당한 크기로 썰어주고, 생강은 껍질 벗겨서 슬라이스로 준비해주세요.

물 4.2리터에 굵은 소금 4큰술, 뉴슈가 1큰술을 넣고 잘 녹여주세요. 뉴슈가는 일반 설탕 대신 사용하는데, 끈적임 없이 은은한 단맛을 내주어요.

김치통 바닥에 절인 무를 깔고, 그 사이사이에 쪽파, 배, 생강, 통마늘, 고추를 넣어주세요. 재료들이 물에 잘 잠기도록 배치하는 게 중요해요.

준비한 양념물을 부어주는데, 무가 완전히 잠길 정도로 넣어주세요. 무를 절일 때 나온 절임물도 함께 넣어주면 됩니다.

처음 2일은 상온에서 익혀주세요. 거품이 생기고 국물이 뿌옇게 변하기 시작하면 김치냉장고로 옮겨주세요. 이때 한번 더 간을 봐주시고 필요하다면 조절해주세요.

완성되기까지는 보통 3주 정도 걸려요. 시간이 지날수록 무에서 시원한 맛이 우러나고 재료들의 맛이 어우러져 더욱 깊은 맛이 됩니다.

익은 동치미는 필요한 만큼만 꺼내서 썰어 드세요. 국물과 함께 밀폐용기에 담아 따로 보관하면 편해요.

겨울철에는 동치미가 천천히 익기 때문에, 11월 말 전에 담그시는 걸 추천드려요. 그래야 김장철 내내 맛있는 동치미를 즐기실 수 있답니다.

Q: 동치미가 너무 짜게 되었어요. 어떻게 해야 하나요?
A: 생수를 추가하고 얇게 썬 사과를 넣어주세요. 사과의 단맛이 짠맛을 중화시켜주고 시원한 맛을 더해줘요.

Q: 동치미 국물이 탁해졌어요. 실패한 건가요?
A: 걱정마세요! 발효과정에서 자연스러운 현상이에요. 오히려 맛있게 익었다는 신호랍니다.

Q: 동치미를 얼마나 오래 보관할 수 있나요?
A: 김치냉장고에서 약 3개월까지 보관 가능해요. 단, 2주 이상 지난 후부터 드시는 것이 가장 맛있어요.